Ukrajinski porto
Ovo je za sve one ljubitelje slatkog vina… pisano ne riječima jednog enologa, pa ni osobe koja se sad pretjerano razumije u vina, već riječima nekoga tko istinski uživa u finoj hrani, piću. Dalo bi se tu još nabrojati podosta tih nekih finih stvari ali, o tome možda nekom drugom prilikom.
Ako pitate zašto ukrajinski porto i zašto porto općenito? Odgovor je taj da preferiram slatka vina i zato sto ga s guštom pijem, iako nisam pretjerani ljubitelj alkohola, ljubitelj na način da istinski uživate u tom pijenju. Dalo bi se još vrlo malo stvari povezanih s alkoholom nabrojati koje su mi istinski fine.
Zašto ukrajinski, pa imala ga priliku piti u nekoliko navrata. Inače, Ukrajina je u bivšem SSSR-u bila najveći proizvođač grožđa i vina. U Ukrajini, najviše na Krimu, nedaleko od čuvene Jalte, usavršena je proizvodnja desertnih i likerskih vina sličnih madeiri, portu i tokaju, u čemu su se posebno pročuli podrumi Livadia (za porto crni iz cabernet sauvignona i porto bijeli iz sorte rkacitéli) i Massandra (za isti tip vina ali iz sorata mourvéder, pedro ximenez i albilo.). E bas dva porta iz podruma Massandra sam imala prilike kušati prošli tjedan.
Jedna zanimljivost, koju ni ja nisam znala, što i nije čudno jer sam relativno površni uživaoc finih vina, je o samom porijeklu i nazivu porta. Znala sam da je portugalsko vino, i da je dobilo naziv po gradu Porto (Oporto), glavnoj izvoznoj luci ovih vina. Ali nisam znala da je vino pod tim je imenom zaštićeno u Portugalu, za razliku od sličnih vina proizvedenih u drugim zemljama, koja smiju nositi samo oznaku port (dakle bez „o” na kraju riječi). Zato se ova ukrajinska vina prodaju pod nazivom PORTvejn. (портвейн, portwein).
Ukratko, postoje dvije vrste porta: bijeli i crni. Bijeli suhi porto trebao bi se posluživati kao ohlađeni aperitiv. Ukoliko se poslužuje kao aperitiv, treba biti rashlađen. Ako ide uz hranu, dovoljna je sobna temperatura. Crni porto je odličan uz desert i slastice. Koliko je to kalorijska bomba koju ste unijeli ovakvim uživanjem procijenite sami: samo 1 dcl porta ima 135 kcal, naravno bez deserta. Moram priznati da sam je stvarno iznenadila količinom kalorija, jer do sada sam bila nekako uvjerena da je najkaloričnije crno vino koje ima oko 70 kcal / 1 dcl.
Bitna činjenica u procesu proizvodnje porta jest da se dodaje brandy u trenutku kada krene fermentacija, kada se šećer počinje pretvarati u alkohol. Dodavanjem brandya prekida se proces fermentacije, tako da sav prirodni šećer u grožđu ostaje očuvan. Zato je porto vrlo jako i slatkasto vino. Brandy nekim sortama vina povećava postotak alkohola čak i za 20 posto. To je razlika između porta i tzv. normalnog vina. Ovaj moj ukrajinski porto ima 18,5 % alkohola.
Koliko znam nažalost nema ukrajinskih vina u prodaji kod nas. Ako tko negdje nabasa na koji primjerak, neka nas slobodno obavijesti. Znam da uglavnom ljudi nemaju percepciju o Ukrajini kao proizvođaču vina, jer smo navikli da svi oni iz bivšeg SSSR-a uglavnom piju, a što drugo, nego votku. I dalje oni piju votku, bez brige, ali eto sad znate da tu ima i finih vina, posebno onih slatkih. A moram napomenuti da mi je drag Krimski pjenušac ali o tome nekom drugom prilikom (oko Nove godine npr.)
Najnoviji Komentari